Kostenlose Gastronomie-Vorlage · DGUV-konform
Gastronomie und Restaurants haben spezielle Risiken. Nutzen Sie unsere branchenspezifischen Vorlagen oder erstellen Sie Ihre GBU mit KI-Unterstützung — Küche, Service, Hygiene, alles abgedeckt.
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Fritteusen mit Temperaturbegrenzer und Deckel, Topfgriffe nicht über Herdkante
Aufschnittmaschinen mit Restschneidehalter und Schutzeinrichtungen benutzen
Rutschhemmende Bodenbeläge passend zum Bereich verlegen
Dienstpläne frühzeitig festlegen, Ruhezeiten und Pausen einhalten
Überblick
Die Gefährdungsbeurteilung in der Gastronomie muss der Betreiber von Restaurant, Café, Kantine oder Imbiss erstellen; sie erfasst Küche, Gastraum, Schankanlage, Lager und Spülbereich mit Verbrennungs-, Schnitt- und Rutschgefahren, Gefahrstoffen aus Reinigung, Arbeitszeitbelastung und dem Umgang mit Gästen. Pflicht ist sie ab dem ersten Beschäftigten, auch bei Aushilfen.
Typisch für Gastronomiebetriebe ist die Kombination vieler Arbeitsmittel auf engem Raum unter Zeitdruck: Fritteuse, Aufschnittmaschine, Kombidämpfer und Spülmaschine werden oft von wechselndem Personal bedient. Unterweisungen müssen daher auch für Saisonkräfte und Minijobber vor dem ersten Einsatz stattfinden.
Besondere Aufmerksamkeit verdienen Fettbrände, für die Feuerlöscher der Brandklasse F bereitstehen sollten, und CO₂-Schankanlagen in Kellern, bei denen ausströmendes Gas erstickend wirken kann. Für Jugendliche gelten im Gastgewerbe eigene Arbeitszeitgrenzen nach JArbSchG. Lebensmittelhygiene nach HACCP ersetzt die Gefährdungsbeurteilung nicht.
Gefährdungen & Maßnahmen
Herdplatten, Friteusen, Backöfen — Kontakt mit heißen Oberflächen ist die häufigste Verletzungsursache in der Gastronomie.
Messer, Aufschnittmaschinen, zerbrochenes Glas — scharfe Gegenstände erfordern Schnittschutz und Unterweisung.
Fett, Wasser, Speisereste — rutschhemmende Böden und Schuhe sind Pflicht in Küche und Gastraum.
Lange Abendschichten, Wochenendarbeit, unregelmäßige Pausen — Arbeitszeitbelastung ist ein zentrales Thema.
Rohes Fleisch, verdorbene Lebensmittel — HACCP-Konzept und Hygieneschulung sind vorgeschrieben.
Langes Stehen, schwere Tabletts und Töpfe — ergonomische Maßnahmen und Pausen reduzieren Beschwerden.
Rechtsgrundlagen
Fordert rutschhemmende Böden, deren Bewertungsgruppe sich nach dem Arbeitsbereich wie Küche oder Spülküche richtet.
Regelt die Ausstattung mit Feuerlöschern, in Küchen mit Fettbrandgefahr auch der Brandklasse F.
Gilt für Aufschnittmaschinen, Fritteusen, Kombidämpfer, Spülmaschinen und Getränkeschankanlagen.
Erlaubt Jugendlichen über 16 Jahren im Gaststättengewerbe Arbeit bis 22 Uhr und begrenzt gefährliche Tätigkeiten.
Verlangt eine Erstbelehrung vor Tätigkeitsbeginn und wiederkehrende Belehrungen durch den Arbeitgeber.
Checkliste
Vorgehen
Gliedern Sie den Betrieb in Küche, Spülküche, Gastraum, Theke mit Schankanlage, Lager und Kühlräume und beurteilen Sie jeden Bereich gesondert.
Listen Sie alle Küchengeräte und eingesetzten Reinigungs- und Desinfektionsmittel mit Betriebsanweisungen und Prüffristen auf.
Beurteilen Sie Abläufe während des Hauptgeschäfts, wenn Zeitdruck, nasse Böden und enge Laufwege zusammenkommen.
Legen Sie fest, welche Geräte Aushilfen und Jugendliche bedienen dürfen, und unterweisen Sie sie vor dem ersten Einsatz.
Weiterlesen · Handel, Logistik & Gastronomie
Häufige Fragen
Hitzearbeitsplätze, scharfe Gegenstände, Rutschgefahren, Hygienemaßnahmen, Schichtarbeit, psychische Belastung und alle eingesetzten Arbeitsmittel.
Ja. Jeder Arbeitgeber ist verpflichtet — unabhängig von der Betriebsgröße. Auch ein Restaurant mit zwei Mitarbeitern braucht eine dokumentierte Gefährdungsbeurteilung.
Ja. Die erste GBU inklusive PDF-Download ist vollständig kostenlos — ohne Anmeldung. Mit einem kostenlosen Account können Sie bis zu 10 GBUs verwalten.
Ja. Alle Inhalte — ob aus Vorlagen oder KI-generiert — sind vollständig editierbar. Sie passen Gefährdungen, Maßnahmen und verantwortliche Personen direkt im Tool an.
Für Fettbrände an Fritteusen und Pfannen sind Feuerlöscher der Brandklasse F vorzusehen, da Wasser oder ungeeignete Löschmittel eine Fettexplosion auslösen können. Die Gesamtausstattung des Betriebs mit Feuerlöschern richtet sich nach ASR A2.2. Beschäftigte sollten im Umgang mit dem Löscher und dem Abdecken brennender Fritteusen unterwiesen werden.
Jugendliche über 16 Jahren dürfen im Gaststättengewerbe nach JArbSchG bis 22 Uhr beschäftigt werden, in mehrschichtigen Betrieben gelten teilweise längere Grenzen. Die tägliche Arbeitszeit ist grundsätzlich auf acht Stunden begrenzt, und nach Arbeitsende ist eine ununterbrochene Freizeit von mindestens zwölf Stunden einzuhalten. Diese Grenzen sollten in Dienstplan und Gefährdungsbeurteilung berücksichtigt werden.
Zuletzt fachlich aktualisiert am . Die Inhalte orientieren sich an den Vorgaben von BGN und den aktuellen DGUV-Regeln. Sie ersetzen nicht die Beurteilung der konkreten Arbeitsbedingungen in Ihrem Betrieb.
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Diese Vorlage ist konform mit den Anforderungen der BGN und basiert auf aktuellen DGUV-Regeln.